Réponses aux questions
ImprimerLes toxi-infections alimentaires sont de plus en plus répandues dans les pays d'occident en raison de la consommation abondante des produits préfabriqués, surgelés, conservés ou mis sous vide.
Les produits les plus responsables sont les produits laitiers, comme le fromage à lait cru qui peut provoquer la Listériose et les viandes (fruits de mer inclus) avec comme principaux agents pathogènes, la salmonella, le canpylobacter et le E-Coli. Il y a des autres bactéries et parasites mais moins impliqués dans des épidémie alimentaires.Naturellement, il ne faut pas oublier les agents chimiques ou les transformations toxiques chimiques, pouvant provoquer des intoxications.
Les causes des maladies toxi-infections alimentaires sont pratiquement toujours un non respect des rigeurs d'hygiène alimentaire et ceci au niveau de la fabrication ou de la consommation, par exemple, la consommation après la date de péremption ou la conservation à une température plus élevée de ce qui est conseillée.
Les symptômes sont des crampes au ventre, des nausées et des diarrhées qui peuvent êtres sanguinolantes dans les cas graves. Les symptômes commencent après quelques heures, voir même quelques jours.
Il est nécessaire de consulter un médecin si une toxi infection alimentaire est suspectée afin de prendre le traitement nécessaire ainsi que les mesures adéquates pour limiter l'extention de la maladie à d'autres personnes.
Question posée par Anne-Christine:
Bonjour,
Y a-t-il des risques à manger des fruits de mer pas frais ? J'ai mangé hier des nems à la crevette et au crabe sans remarquer que la date limite était dépassée depuis 10 jours.
Après avoir ressenti quelques dérangements au niveau de l'estomac j'ai pourtant bien dormi. Quels sont les risques ? Que se passe-t-il en cas d'ingestion de nourriture avariée ? Et quelles sont les réflexes à avoir ?
Merci pour votre réponse,
Anne-Christine
Réponse par Dr May Tajeddin, le 30-01-2009
Commentaires
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Habituellement, on détecte les aliments avariés par leur odeur, voir même leur couleur ou texture modifiée. Le problème, relativement fréquent, avec les produits surgelés est que pour que leur congélation soit efficace elle doit être maintenue sans interruption dés le moment de la mise en conserve et jusqu’à la consommation. Cette continuité est hélas difficile à respecter en raison de la distance parcourue entre le lieu de la pêche (par exemple) et le pays de consommation. Dans la chaîne de stockage et de transport, il arrive des moments de « décongélation » temporaire, souvent involontaire, puis la chaîne de congélation reprend.
Ce réchauffement temporaire du produit donne l’occasion à des bactéries nocives de se multiplier.
En recongelant le produit, ces bactéries ne se tuent pas mais se mettent en « sporulation » ce qui signifie « hibernation », sans entraîner d'odeurs ou de couleurs alarmantes!
Et lorsqu’on réchauffe le produit pour le consommer enfin, ces bactéries se réaniment pour nous intoxiquer.
Comment faire pour éviter ça? Hélas, il n’y a pas d’autre solution que de compter sur la vigilance et l’honnêteté des transporteurs et fournisseurs de congelés.
Ce réchauffement temporaire du produit donne l’occasion à des bactéries nocives de se multiplier.
En recongelant le produit, ces bactéries ne se tuent pas mais se mettent en « sporulation » ce qui signifie « hibernation », sans entraîner d'odeurs ou de couleurs alarmantes!
Et lorsqu’on réchauffe le produit pour le consommer enfin, ces bactéries se réaniment pour nous intoxiquer.
Comment faire pour éviter ça? Hélas, il n’y a pas d’autre solution que de compter sur la vigilance et l’honnêteté des transporteurs et fournisseurs de congelés.
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