Le cholestérol: définition et prévention

Le cholestérol est une graisse qui doit se lier avec des protéines pour être transportée par notre sang. Ensemble, ils forment les lipoprotéines, réparties en 2 catégories :
Les HDL (High-Density-Lipoprotein), qui ramènent le cholestérol vers le foie pour être détruit, dit aussi "bon cholestérol"
les LDL (Low-Density-Lipoprotein) qui redistribuent le cholestérol vers l’organisme (aussi appelé "mauvais cholestérol").
En cas de taux trop élevé dans le sang, les LDL déposent le cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, provoquant de l’athérosclérose (épaississement des parois des artères).
La circulation sanguine et les risques de formation de caillots de sang (thrombose) augmentent, favorisant le développement de maladies cardio-vasculaires.
Troubles circulatoires dans les jambes, attaque cérébrale ou infarctus du myocarde sont les principales affections qui peuvent être engendrées par un taux trop élevé de cholestérol, si des mesures adaptées ne sont pas prises par le patient.

Conseils pratiques

Règles de base d'une alimentation saine 

De manière générale, une alimentation saine et équilibrée, ainsi qu’un rythme de vie actif permettent d’éviter l’apparition d’un taux élevé de cholestérol.

Les aliments riche en graisse comme les viennoiseries, les sauce à la crème, le fromage, la charcuterie etc ne devraient idéalement être absorbés qu’une seule fois par jour. Pour la cuisson, 10 grammes par jour d’huiles, de préférence végétales, sont conseillés (2 petites cuillères à café), même quantité quotidienne conseillée pour les matières grasses à tartiner.
Quant aux les sucreries, qui contiennent très souvent des graisses cachées : pas plus d’une petite douceur par jour (une barre de chocolat, une portion de glace).

Besoins et portions au jour le jour

• Lait et produits laitiers :
  2-3 portions quotidiennes (2 dl de lait ou un yaourt, 30 g de fromage à pâte dure ou 60 g à pâte molle)
• Protéines :
  2-3 portions de viande par semaine (80-120 g.), abats une fois par mois maximum
  1-2 portion de poisson par semaine (100-120 g)
  1 à 3 œufs par semaine
  1-2 portion de légumineuses comme les  lentilles, pois chiche, tofu, etc (40-60 g. sec)
• féculents
  Au moins 3 portions par jour de pommes de terre, riz, pâtes, céréales, pain (selon la taille et le poids de la personne, à volonté pour les enfants).
  Choisir de préférence des céréales et farines complètes.
• fruits et légumes
  Au minimum 5 portions par jour, dont au moins une fois des légumes crus
  1 portion légumes crus = 100 g.
  1 portions légumes cuits : 150-200 g
  1 portion salade verte : 50 g (salade mêlée 100g)

Réduire un taux trop élevé de cholestérol   

Il faut agir, dans un premier temps, sur deux plans :

La personne présentant un taux élevé de cholestérol veillera à pratiquer une activité physique régulière. Les personnes très sédentaires devraient commencer par un sport ménageant le corps, comme la marche ou la natation.

Il est important dans le même temps de surveiller son alimentation

• une personne présentant un surpoids devrait s’adresser à un médecin ou à un-e diététicien-ne car quelques kilos perdus permettent déjà de faire baisser le cholestérol LDL (voir ci-dessus)
• l’apport en lipides doit être réduit à moins de 30% de l’apport nutritif total. Evitez les graisses animales (beurre, crème, viandes grasses, œufs, fromage gras…) et préférez les graisses végétales, comme l’huile d’olive ou de colza.
• On évitera en particulier les abats et on préférera les viandes blanches, le poisson peu gras. L’apport en fibres alimentaire doit être augmenté (….). Elles se lient en effet au cholestérol lors de la digestion et permettent d’en éliminer une plus grande quantité.

Si de telles mesures restent insuffisantes, votre médecin jugera s’il est nécessaire de vous prescrire des médicaments. Les plus employés sont les "statines" qui empêchent la formation de cholestérol dans l’organisme, mais d’autres traitements sont possible, sachant que tous doivent être suivis sur une période prolongée.